Misture a ricota com o creme de leite e amasse com o garfo até formar um creme grosso.Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Reserve.Abra cada folha da acelga e reserve.Em uma panela com água fervente e sal, passe as folhas da verdura apenas para elas amolecerem.Use uma pinça grande para evitar acidentes.Retire e seque-as com papel-toalha.Na mesma água, cozinhe as cenouras e as vagens por cerca de 2 a 3 minutos para deixá-las "al dente".Abra as folhas, espalhe uma camada do creme e coloque as va-gens e as cenouras.Enrole as acelgas formando os rolinhos e guarde no refrigerador até a hora de servir.
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